Cпинная часть бараньей туши, которая включает в себя не только мясо , но и кости - ребра. Это самая нежная часть баранины , из которой получаются изысканные блюда высокой кухни. Само название происходит от французского слова «carre», что и обозначает эту часть тушки.
Лучше подходит для:
Идеально подходит для запекания. Запечь баранью корейку можно в духовке в рукаве или фольге. Примечательно, что  запеченное мясо прекрасно сочетается со сладкими фруктами.